Uova SI e senza alzare il colesterolo!

EliCreativa
2 mar 2020
Tempo di lettura: 5 min

Aggiornamento: 17 nov 2022

Le uova sono un alimento veramente importante nella nostra alimentazione e meritano un articolo tutto per loro che faccia chiarezza sulla relazione con il colesterolo e spieghi perché è così importante integrarle nella nostra dieta!

Perché l'uovo viene additato come alza-colesterolo ?

La risposta è... bisogna saperle cuocere!

Il dottore Bioterapeuta Nutrizionale Fausto Aufiero mangia due uova al giorno e non ha affatto il valore del colesterolo alto! Com'è possibile?

Egli spiega che l'uovo contiene al suo interno due sostanze fondamentali: la colesterina, principalmente presente nell'albume e la lecitina, antagonista del colesterolo, presente principalmente nel tuorlo.

Cuocendo troppo l'uovo la lecitina si distrugge e non ingerendo quindi la sostanza che contrasta il colesterolo, assumiamo praticamente solo quest'ultimo!

Quindi in sostanza: per non alzare il nostro livello di colesterolo, basta mangiare le uova poco cotte!

L'uovo perfetto per tutti!

Le cotture migliori delle uova, per non alzare il livello del colesterolo, sono nell'ordine: crudo, alla coque, in camicia, al tegamino o all'occhio di bue, strapazzato, a frittata (meglio se con il metodo dello chef Fabio Campoli che vedremo più avanti), barzotto.

Nell'ultima immagine notate l'uovo sodo che, avendo il tuorlo stracotto, non ha più al suo interno la lecitina antagonista del colesterolo, quindi... chi può mangiarlo senza problemi?

Per le persone che hanno problemi di colesterolo alto è vietatissimo;

per le persone senza problemi di colesterolo va bene mangiarlo ogni tanto;

per le persone che scoppiano di salute, come per esempio i ragazzi in crescita, sopratutto maschi, è perfetto!

La cottura dell'uovo

Perché è così importante che l'uovo sia un alimento sempre presente nella nostra dieta?

Pensateci... quando guardate un uovo non vi viene in mente una cellula? Ha un guscio, una membrana ovvero la pellicina che tiene insieme l'albume, una sostanza gelatinosa ovvero l'albume e un nucleo cioè il tuorlo!

L'uovo è una cellula e come tale ha al suo interno tutto il necessario per far crescere una vita... cioè un pulcino!

Ecco perché l'uovo dovrebbe essere sempre presente nella nostra dieta, perché è un alimento completo e fondamentale!

Uovo alla coque

L'ideale è mettere l'uovo in un pentolino coperto di acqua fredda. Quando l’acqua inizierà a bollire contate 40 secondi circa se l'uovo era a temperatura ambiente, 1 minuto e mezzo se era freddo di frigo.

Io ho ed avrò sempre un ricordo fantastico associato all'uovo alla coque ed è di quando ero piccola: mia mamma mi ha insegnato a rompere poco poco la sommità dell'uovo, tanto quanto basta per far entrare il cucchiaino per poterlo mangiare, così poi una volta finito, potevo capovolgerlo sul suo apposito porta uovo e far sembrare a mio papà che era ancora integro e che non mi andasse più di mangiarlo; papà poi mi rincorreva e il gioco si ripeteva ogni volta che per cena c'erano le uova alla coque e puntualmente, subito dopo aver dato a mio papà il finto uovo integro, cominciavo a scappare per andare a rifugiarmi sempre nel solito posto, cioè dietro la porta della camera da letto dei miei genitori!

Uovo in camicia

Mettete un pentolino abbastanza alto pieno d'acqua leggermente salata sul fuoco e portatelo a bollore.

Rompete l'uovo e sgusciatelo in una ciotolina.

Quando l'acqua inizierà a bollire abbassate leggermente il fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di aceto, meglio se bianco di alcol perché è incolore e non ingiallirà l'albume.

Tenete il fuoco molto molto basso in modo che l'acqua sobbolla solamente, poi prendete un cucchiaio e girate velocemente l'acqua bollente nel pentolino in senso orario per un minuto in modo che si crei un vortice. Rovesciate l'uovo al centro del vortice che avete creato e lasciate che cuocia per non più di 3 minuti.

Scolate l'uovo in camicia con una schiumarola facendo attenzione che non si rompa, adagiatelo su un foglio di carta assorbente ed asciugatelo piano piano.

Uovo al tegamino o all'occhio di bue

Appena un filo d'olio è ben caldo in un tegamino, sgusciarci un uovo, facendo attenzione che non si rompa, ed attendere che l'albume si rapprenda e si cuocia.

Uovo strapazzato

Io, in maniera molto pratica, faccio così...

In un padellino con un filo d'olio, aspetto che l'olio si scaldi e poi ci verso un paio d'uova. Se le volete uniformi aggiungete un pizzico di sale, strapazzatele sin dall'inizio e di tanto in tanto finché non sono chiare e soffici; se come a me vi piace sentire un po' più distinti il tuorlo e l'albume, aspettate che si cuociano un po', così come le avete rovesciate nel padellino, mettete un pizzico di sale e come l'albume comincia a rapprendersi, strapazzatele e impiattate poco dopo.

Uovo a frittata... per esempio con zucchine

L'ideale è eseguirla come fa lo chef Fabio Campoli, un metodo perfetto per non cuocere troppo le uova.

Credetemi è più facile a farsi che a dirsi!

In una ciotola condisco le zucchine tagliate a tocchetti con olio evo, sale e cipolla e poi le salto in una padella capiente e antiaderente senza aggiunta di grassi.

Nel frattempo, usando la stessa ciotola di prima, sbatto bene le uova con una presa di sale e a questo punto vi unisco le zucchine saltate, do una mescolata e verso 3/4 del composto nuovamente in padella e strapazzo.

Raggiunta una certa sofficità di questa parte di uova strapazzate con zucchine, verso ciò che è nella padella nuovamente nella ciotola per unirlo a ciò che avevo lasciato da parte, mescolo e verso questa volta tutto il composto per l'ultima volta in padella e metto il coperchio.

Una volta gonfia, ma ancora un po' strapazzata in superficie, rigiro la frittata con l'aiuto di un piatto e la rideposito in padella lasciandola sul fuoco per altri 1 massimo 2 minuti... e voilà!

Uovo barzotto

In un pentolino pieno d'acqua bollente immergere l'uovo e cuocere per 5, 6 o 7 minuti, a seconda che l'uovo sia piccolo, medio o grande. Poi il mio consiglio è di immergerlo subito in acqua fredda in modo poi da poterlo sgusciare facilmente, o agevolare ulteriormente l'operazione facendolo sotto un filo d'acqua fredda corrente.

Uovo sodo

Metete l'uovo in un pentolino e copritelo con acqua fredda. Dal bollore cuocete per 9 minuti e poi mettetelo sotto acqua fredda corrente, o in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Il mio consiglio per sgusciarlo facilmente è di usare il metodo di mio papà: rotolare l'uovo su un foglio di carta assorbente facendo una leggera pressione.

Abbinamenti per ogni esigenza

Un'altra caratteristica eccezionale dell'uovo è la sua versatilità perché può tranquillamente essere consumato assieme alle proteine come ai vegetali, per esempio: