Torta paradiso... classica o al cocco!

EliCreativa
13 dic 2021
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 17 nov 2022

Finalmente sono riuscita a fare la torta paradiso leggera e gustosa come voglio io!

La mia ricetta vi permetterà di realizzarla al gusto classico e semplice più conosciuto, ma anche di arricchirla col sapore più deciso, ma comunque delicato, del cocco!

Ingredienti

per uno stampo da 20 cm circa di diametro

Per la torta

3 albumi con un pizzico di sale
150 ml di latte di cocco (o di acqua, per la torta dal gusto classico)
150 g di zucchero
50 g di olio di semi dal sapore tenue
20 ml di essenza alla vaniglia fatta in casa (o una bustina di vanillina, o meglio ancora i semi di una bacca di vaniglia)
200 g di farina 00
8 g di lievito per dolci

Per la crema di farcitura al cocco

50 ml di latte di cocco
200 g di formaggio spalmabile (io BeneSì senza lattosio Coop)
150 g di zucchero a velo
120-150 g di cocco grattugiato (in base alla consistenza che desiderate)

Per la crema di farcitura al latte, per la torta dal gusto classico

300 ml di panna da montare non zuccherata
200 ml di latte condensato
1 cucchiaio abbondante di miele di acacia o millefiori

Procedimento

Imburrare e infarinare lo stampo. Il mio non ha la cerniera ed ho usato burro vegetale e farina 00.

Accendere il forno regolandolo su statico a 180°, posizionando una sola griglia al livello più basso.

In una ciotola montare a neve ferma gli albumi col pizzico di sale e tenere da parte.

In una ciotola capiente unire latte di cocco, zucchero, olio e vaniglia e mescolare bene il tutto con le fruste elettriche e poco a poco unire la farina setacciata con il lievito, sempre mescolando con le fruste.

Incorporare gli albumi in tre volte, ovviamente mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per incamerare più aria possibile senza smontarli.

Versare l'impasto nello stampo e infornare, sempre a 180°, per 30' più 2' a forno spento leggermente aperto. Vale comunque la prova stecchino.

Mentre la torta raffredda prepariamo la crema per la farcitura.

Per chi desidera la torta paradiso al cocco, in una ciotola può lavorare con le fruste elettriche il formaggio spalmabile assieme al latte di cocco; una volta diventato una crema, unire lo zucchero a velo mescolando con una spatolina, per poi aggiungere il cocco grattugiato e riporre in frigo ricoprendola con della pellicola per alimenti.

Per chi desidera la torta paradiso classica, in una ciotola montare con le fruste elettriche la panna fin quando non raggiunge una certa consistenza, a quel punto aggiungere il latte condensato e il miele e continuare a montare con le fruste per amalgamare bene il tutto; riporre la crema al latte in frigo ricoprendola con la pellicola per alimenti.

Solo quando la torta sarà completamente raffreddata allora potrete incidere la circonferenza delicatamente tutta intorno per continuare poi ad incidere affondando sempre di più il coltello, col risultato di tagliarla a metà.

L'operazione di farcitura sarà veramente facile se usiamo la spatolina da farcitura, cioè quella con la lama inclinata, ma comunque il metodo migliore è quello di mettere tutta la crema al centro della base della torta per poi distribuire la crema dal centro verso l'esterno.

Una volta posizionato il "cappello" della torta, cioè la metà superiore, andremo un po' a pigiarlo per farlo aderire.

Conservate la torta in frigo, meglio se in un contenitore da torte con coperchio, e al momento di servire cospargete la superficie con del semplice zucchero a velo!