Salame di cioccolato... chocolate salami, recipe also in English!

EliCreativa
17 apr 2020
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 17 nov 2022

Ricetta classica del salame di cioccolato, ma senza burro, con cioccolato, biscotti secchi, latte vegetale e poco olio.

ENG - Classic recipe for chocolate salami, but without butter, with chocolate, dry biscuits, vegetable milk and a little oil.

Recipe in English after the Italian one!

Ingredienti

per due salami di 20 cm circa, del diametro di 4 cm circa

200 g di cioccolato fondente
220 g di biscotti secchi (io Rigoli Mulino Bianco)
60 ml di latte vegetale (io Adez al riso)
50 ml di olio di semi (io di girasole)
2 cucchiai di rum alla vaniglia (io Rum alla Vaniglia di Chamarel, Mauritius)
q.b. di cannella
q.b. di zucchero a velo

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Intanto pesate tutti gli ingredienti.

In una ciotola sbriciolate a mano i biscotti. Sembra un'operazione banale, ma non lo è affatto, è un passaggio cruciale per la resa finale del salame quando lo taglierete a fette!

Fate attenzione a non sbriciolarli troppo, ma anche che non ci siano pezzi troppo grandi: nel primo caso il risultato sarà una poltiglia, nel secondo caso il salame tenderà a sgretolarsi.

L'ideale è che i pezzi, in linea di massima, siano di mezzo centimetro o più grandi, meglio se più grandi perché poi quando andrete ad amalgamare tutto il composto, con cioccolato fuso eccetera, tenderete a rompere ulteriormente i biscotti.

Nella ciotola del cioccolato fuso unite ora il latte, l'olio, il rum e la cannella e mescolate bene per avere un composto omogeneo e liscio. In ultimo unite i biscotti sbriciolati e amalgamate bene il tutto per renderlo omogeneo.

Mettete il composto in frigorifero per una mezz'oretta, coperto da pellicola, per farlo indurire e renderlo più modulabile.

Una volta passato il tempo necessario, su un foglio di carta forno rovesciate il composto e aiutandovi con la carta forno stessa date forma al salame (io ho usato anche un paio di guanti per alimenti). Arrotolate come una caramella e mettete in frigo per qualche ora.

Per dargli le sembianze di un vero salame, aprite la caramella, srotolate e con le mani passate un po' di zucchero a velo sulla superficie del salame, poi riavvolgetelo nella carta forno e conservatelo in frigo... e voilà... quando vorrete, affettate!

Recipe in English

" Chocolate salami "

Ingredients

for two salamis of 20 cm approx., with a diameter of 4 cm approx.

200 g of dark chocolate
220 g of dry biscuits (me Rigoli Mulino Bianco)
60 ml of vegetable milk (me Adez with rice)
50 ml of seed oil (me sunflower)
2 tablespoons of vanilla rum (me Chamarel Vanilla Rum, Mauritius)
q.s. of cinnamon
q.s. icing sugar

Method

Melt the chocolate in a water bath and let it cool. Meanwhile, weigh all the ingredients.

In a bowl, crumble the cookies by hand. It seems a trivial operation, but it is not at all, it is a crucial step for the final yield of the salami when you cut it into slices! Be careful not to crumble them too much, but also that there are not too large pieces: in the first case the result will be a mush, in the second case the salami will tend to crumble.

The ideal thing is that the pieces, in principle, are half a centimeter or larger, preferably larger because then when you go to mix the whole mixture, with melted chocolate etc., you will tend to further break the biscuits.

Now add the milk, oil, rum and cinnamon in the bowl of the melted chocolate and mix well to obtain a homogeneous and smooth mixture. Finally, add the crumbled biscuits and mix well to make it homogeneous. Put the mixture in the refrigerator for half an hour, covered with plastic wrap, to make it harden and make it more modular.

Once the necessary time has passed, turn the mixture on a sheet of parchment paper and, using the parchment paper itself, shape the salami (I also used a pair of gloves for food). Roll up like a candy and put in the fridge for a few hours.

To give it the appearance of a real salami, open the candy, roll out and with your hands pass a little powdered sugar on the surface of the salami, then rewind it in parchment paper and keep it in the fridge ... and voila ... whenever you want , slice!