La mia Chiffon Cake alla vaniglia!

EliCreativa
15 feb 2019
Tempo di lettura: 4 min

Aggiornamento: 14 dic 2021

💝 E a grande richiesta, non poteva mancare nei miei archivi un mio must... una SEMPLICE GODURIA: come semplicità di sapore, nella versione classica alla vaniglia, assomiglia ad una torta paradiso, ma alta il triplo perché mooooolto soffice, nel senso che quando la tagli sembra di aver tagliato una spugna con alveoli fitti 🍰 e quando la metti in bocca... non saprei come spiegare... a me sembra di mangiare una nuvola 💭con una consistenza speciale! Ragazzi provare per credere! 😋

Brevi chiarimenti e consigli

Mi permetto di chiamarla La Mia Chiffon Cake per il semplice fatto che dopo un'attenta ricerca sul tema e dopo aver analizzato svariate ricette, ho riassunto in questa mia ricetta tutti i consigli, i trucchi e le attenzioni e la giusta proporzione tra ingredienti, per realizzare questa magnifica torta al meglio!

La Chiffon Cake NON è uguale alla Angel Food Cake

Simili per:

- stampo;

- altezza;

- uso del cremor tartaro come stabilizzante degli albumi;

- no latticini;

- si prestano ad essere decorate e farcite;

- una volta sfornate devono raffreddarsi capovolte.

Diverse perché:

- la Angel ha solo albumi, taaaanto zucchero, ma né olio, né lievito;

- la Chiffon ha uova intere, separati in rossi e bianchi, ed ha olio e lievito.

Lo stampo idoneo è necessario

Dev'essere quello perché:

- la forma deve essere una ciambella alta, con due diametri differenti per fondo e superficie;

- essendo di alluminio non deve essere né imburrato, né infarinato perché l'impasto in cottura deve potersi arrampicare sulle pareti di alluminio;

- cosa importantissima, la torta deve raffreddarsi nel suo stampo, capovolto sui piedini di appoggio dello stesso.

Perché preferisco la Chiffon Cake alla Angel Food Cake? 🍰

Ha un colore più caldo, per via dei tuorli, assomiglia ad una spugna sia al taglio che in bocca e soprattutto resta umida al punto giusto e, al contrario della Angel, non diventa mai secca!

Vi ho convinti?! Non importa, ogni palato scelga la sua!

Nell'immagine in alto e in basso a destra "Chiffon Cake alla vaniglia con guarnizione di cioccolato bianco e granella di pistacchi"! Nell'immagine in basso a sinistra "Chiffon Cake agli agrumi con guarnizione di cioccolato bianco e scorza grattugiata di lime"!

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Ingredienti

(misure esterne del mio stampo: 21,5 cm Ø di fondo, 26 cm Ø di superficie e h 11 cm)

290 g di farina 00 (o 200 g di farina e 90 g di cacao amaro in polvere per farla al cioccolato)
300 g di zucchero extra fine (io Zefiro)
1 bustina di lievito per dolci
2 g di sale
1 bustina di vanillina (o aroma di vaniglia)
390 g - 400 g di uova (senza guscio 😅) rigorosamente a temperatura ambiente (se le tenete in frigo tiratele fuori almeno 30 minuti prima), di solito a me servono 6 tuorli e 7 albumi: non barate, è molto importante raggiungere i grammi giusti per la riuscita di questa torta!
1 bustina di cremor tartaro (8 g, lo trovate ormai tranquillamente al supermercato nel reparto dei dolci e lieviti)
120 ml di olio di semi (io di soia perché molto neutro al gusto)
1 bacca di vaniglia
200 ml di acqua, possibilmente minerale (la bellezza di questo bicchiere di liquido è che può esser variato a seconda del sapore che vorrete ottenere: succo d'arancia, agrumi misti, mix di acqua e sciroppo al caffè, al melone.....)
1 stecchino di legno lungo, da spiedino (per la prova stecchino non basta quello classico 🤣)

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160° in modalità statica, predisponendo solo una griglia d'appoggio per lo stampo nella parte bassa del forno (io metto la griglia al primo livello in basso).

In una ciotola bella capiente, perché qui vi si riverserà tutto, unite la farina setacciata, lo zucchero extra fine, la bustina di lievito e quella di vanillina setacciate e il sale. Mescolate bene con una forchetta e tenete da parte.

In un'altra ciotola di normale capienza, miscelate con la frusta elettrica i tuorli con l'olio, i semi della bacca di vaniglia e i 200 ml di liquido, che sia acqua o un succo a vostra scelta per il gusto che desiderate ottenere.

Cominciate a montare gli albumi, io nel mio robot da cucina, passando in breve tempo dalla media velocità alla massima. Quando gli albumi sono bianchi, ma ancora cremosi, aggiungete il cremor tartaro per aiutare la stabilizzazione e continuate a montare alla massima velocità.

Visto che ci vorrà un po' per montare a neve fermissima gli albumi, intanto potete unire, con le fruste elettriche, il composto dei tuorli al composto della farina, ottenendo una crema omogenea nella ciotola bella capiente.

Gli albumi ormai saranno montati a neve fermissima (io faccio sempre la prova del capovolgimento della ciotola: dovreste riuscire a metterla sotto sopra senza che i bianchi d'uovo si muovano minimamente 🤣) e a questo punto, poco alla volta, uniteli con una spatola al precedente composto cremoso, rigorosamente mescolando dal basso verso l'alto, finché non li avrete incorporati tutti ed ottenuto un composto chiaro, spumosissimo e gonfio!

Ecco perché la ciotola iniziale doveva essere bella capiente 😂!

Versate quindi delicatamente l'impasto ottenuto nell'apposito stampo (NON imburrano e NON infarinato), senza spaventarvi del fatto che il composto è praticamente liquido. Infornate per 70'.

In base alla conoscenza del vostro forno, dopo 60', se lo ritenete, potete fare la prova dello stecchino, in questo caso vi consiglio quello lungo da spiedino😅, ma sappiate che col mio forno che è abbastanza potente e quasi sempre occorrono meno minuti del solito, sono stati necessari 70'.

Passato il tempo necessario, sfornate e capovolgete subito lo stampo appoggiandolo sui suoi piedini, avendo l'accortezza di porre sul piano d'appoggio un foglio adeguato di carta forno. Attendete qualche ora, nella maggioranza dei casi, ma dipende molto dall'umidità che c'è in casa, la torta si staccherà da sé, ma se non accade niente paura: date qualche colpetto forte con le nocche al fondo del modulo centrale che forma il buco della ciambella.

Se ancora non si è staccata (strano), capovolgete lo stampo e usate una paletta sottile (non di metallo) per staccare le pareti laterali dallo stampo, poi capovolgetela nuovamente, ma facendo molta attenzione altrimenti rischiate di rompere la torta.

Di solito l'ultima cosa da fare, quasi sempre necessaria, è staccare con la paletta il fondo del modulo centrale dello stampo che crea il foro della ciambella.

Decorate e/o farcite a piacere, ma il bello di questa torta è la sua naturale nudità: di solito la cospargo di zucchero a velo e un po' di scorza d'agrume non trattato!

" Una fetta di questa torta potrebbe sembrarvi una quantità eccessiva, ma vi assicuro che essendo ricca di bolle d'aria equivarrà ad una fetta di torta normale!

Se non ci credete, dopo averla tagliata, provate a schiacciarla con un dito... diventerà la metà... come una spugna! "