I miei calamari ripieni di verdurine con vellutata di piselli e menta e riduzione agli agrumi!

EliCreativa
1 ott 2018
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 14 dic 2021

Solo una parola: GNAM!

Caldi o a temperatura ambiente, questi calamari ripieni vanno bene per una cenetta autunnale sfiziosa, ma anche preparati in anticipo per un buffet freddo! Pronti?

Non so, penso ci sarà una ricetta simile in giro, ma questa l'ho inventata io e devo dire che modestamente ne vado fiera perché, fidatevi, è veramente un piatto delizioso e sfizioso! 😋

Consigli sugli ingredienti

- Io non ho trovato i calamari freschi, ma ho usato quelli surgelati della FiorFiore di Coop che sono ottimi, sono un po' piccoli, ma freschi e già puliti! 😜

- I tentacolini, che non ho usato, li ho saltati in padella 3 minuti con un filo d'olio, sale, una nocciolina di triplo concentrato di pomodoro e 2 cucchiai di pisellini stufati!

- Le verdurine concassé per il ripieno (concassé, per chi non lo sapesse, indica la forma di taglio: a cubetti piccoli), le ho aromatizzate allo zafferano, ma voi potete insaporirle con gli aromi che preferite, come per esempio timo e limone, limone e zenzero... o lasciarle così al naturale!

- Per quanto riguarda i piselli, ho cucinato una confezione intera di Pisellini Primavera Findus, come faccio di solito (cioè stufati con un filo d'olio evo e cipolla tagliata sottile), e ho prelevato da lì la quantità che mi serviva, prima che diventassero troppo morbidi, cioè appena appena cotti, ancora verdi.

- Per questa ricetta devo ammettere che due, tre orette servono, ma non perché ci sia chissà quale difficoltà, ma perché porta via abbastanza tempo tagliare e cuocere il tutto e soprattutto riempire i calamari... con santa pazienza! (specie perché i miei erano piccoli 😅)

Ingredienti per 4 persone

(ordinati per preparazione)

200 g pisellini
q.b. di cipolla tagliata sottile
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 ciuffetto piccolo di menta fresca
q.b. di olio evo
q.b. di sale
----------
2 zucchine medie
4 carote medio-piccole
aglio granulare
q.b. di olio evo
1 bustina di zafferano
1 dado da brodo classico o vegetale
2 fette di pancarré
q.b di pangrattato
----------
600 g di calamari (solo le sacche di due confezioni di calamari FiorFiore Coop)
150 ml si succo d'arancia
50 ml di succo di limone
stuzzicadenti

Procedimento

Stufate i pisellini con olio, cipolla e sale. Come detto precedentemente, io ho cotto un'intera confezione di Pisellini Primavera Findus (così mi sono comunque preparata un contorno per la settimana 😜) e prima che diventassero troppo morbidi e scuri, ne ho prelevato la quantità necessaria, li ho messi nel bicchierone del frullatore ad immersione e ho atteso che si raffreddassero un po'.

Una volta tiepidi, frullateli nel bicchierone stesso con bicarbonato, ciuffetto di menta e filo d'olio, fino ad ottenere una bella vellutata verde (vedi foto). Tenete da parte, a temperatura ambiente, fino all'impiattamento.

Mentre i pisellini cuociono, potete anche dedicarvi a lavare, mondare gli ortaggi e tagliarli a cubetti piccoli (io mi sono aiutata con una taglia-verdure da cucina 😉).

Mettete a cuocere in padella, con un filo d'olio evo, prima i cubetti di carota e dopo due minuti aggiungete quelli di zucchina. Unite lo zafferano e il dado da brodo. Dovranno risultare cotti, ma croccanti.

A questo punto tritate con un mixer tritatutto le due fette di pancarré e aggiungetele al concassé di carote e zucchine, vedrete che assorbiranno tutto il sughetto di fondo cottura; se non fosse così, aggiungete quanto basta di pangrattato, in modo da ottenere dei cubettini di carote e zucchine sabbiosi (vedi foto).

A questo punto, con santa pazienza, riempite i calamari con le verdurine concassé allo zafferano: potete mettere nell'imboccatura della sacchetta un cucchiaino, che oltre a tenervi aperto il calamaro, vi permetterà di far scivolare meglio il ripieno all'interno.

Chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti, infilandolo parallelamente all'apertura (vedi foto) e adagiateli mano a mano in una padella capiente unta d'olio evo. Se il ripieno vi avanza un pochino, come è capitato a me, spargetelo sui calamari.

Mettete a rosolare sul fuoco per qualche minuto.

Mentre i calamari rosolano, potete spremere arancia e limone e ottenere la quantità di succo, filtrato, necessaria.

Ora, senza girarli, cospargete i calamari col succo ottenuto e lasciate cuocere col coperchio per qualche minuto.

A questo punto togliete il coperchio e finite la cottura a fiamma più alta in modo da ridurre un po' il sughetto.

I miei calamari sono stati sul fuoco per meno di 10 minuti in totale, altrimenti sarebbero diventati duri o gommosi.

Al momento di impiattare, create un bel cerchio di vellutata di pisellini e menta al centro del piatto, adagiatevi tre o quattro calamari ripieni, privati dello stuzzicadenti (tranquilli: la cottura ha saldato l'apertura e non uscirà nulla 😉) e cospargete il tutto con due o tre cucchiai di riduzione agli agrumi... e voilà!